缶詰をOEMで作る4つのポイント

缶詰商品の特徴

缶詰の商品としての特徴をご紹介します。

●缶詰とは？
缶詰は、基本的に食品を缶に詰めて密封した後で加熱殺菌を施し、長期に渡って保存できるようにした食品です。加熱殺菌をすることで、商品の腐敗の元となる微生物を殺菌します。

一般的にレトルト釜と呼ばれる高圧釜で、120℃以上で4分間以上、高温高圧殺菌を行って製造します。

●缶詰商品の特徴
缶詰商品の特徴を確認していきましょう。

・安全・衛生的
缶詰は空気や水、細菌が絶対に入らない容器を密封した後で加熱殺菌を施してあることから、安全で衛生的といえます。また殺菌料や保存料は使用せず安全性と衛生性が実現できる利点があります。

・常温で流通できる
缶詰は常温で流通できる特徴があります。それは完全に密封されている上に、加熱殺菌されていることに起因します。
常温で流通できることは腐敗の恐れがなくロスが少ない点や、冷蔵・冷凍の光熱費もかからない点など多様なメリットがあります。

・長期保存可能
缶詰は備蓄食によく使われているように、保存性に優れており、常温で長期に渡って保存できます。

このように、缶詰は他の食品とは異なる特殊な加工を施すことで、優れた機能を持つ食品といえます。

缶詰の開発例

工夫を凝らして開発した缶詰の事例をご紹介します。

●おでん缶を新たに開発した事例
ある事業者は、新たな面白い缶詰商品を開発する機会があった際に、おでん缶を開発しました。しかし一般的な自動販売機では販売することができず、流通先を検討していたところ、独身寮や工場に設置する自動販売機を販売先として確保できました。
売れ行きもよく、変わった缶詰とターゲットとがマッチングしたことで成功につながりました。

●高級ホテルのレストランのビーフシチューを再現した缶詰の事例
ある高級ホテルは、併設のレストランで提供しているビーフシチューを缶詰商品にしました。レストランの厨房でつくるのとまったく同じにはいかず、本来、肉とルウを合わせて煮込むところを別々に煮込むなどして工夫した結果、お店の味を再現することができました。

●サバのオリーブ油漬け缶の事例
鯖を煮込んで缶詰にすることは広く行われていますが、ある事業者は、オリーブオイルで漬けて洋風の味付けの鯖の缶詰を作りました。
このとき、まるで海外ブランドのような現代風の、目を引くパッケージデザインを作り、他の鯖缶と差別化を図ることができました。

缶詰のOEMを成功させるポイント4つ

缶詰のOEMを成功させるポイントを見ていきましょう。

●加熱殺菌時に崩れたり溶けてしまう可能性がある食材を見極める
食材の中には、缶詰の加熱殺菌時に崩れたり溶けたりしてしまう食材があります。例えば、うどんやラーメンなどの小麦粉製品や葉物野菜などやわらかいものが該当します。このような食材をあらかじめ押さえておきましょう。

●OEMメーカーの対応範囲を見極める
OEMメーカーの中には、調理後の料理を缶への充填のみ対応しているところもあれば、調理から、もしくはレシピ開発から対応しているところもあり、メーカーによって対応範囲が異なります。自社が対応してほしい範囲を見極めましょう。

●OEMメーカー選びの際には小ロット製造も可能か確認する
缶詰商品を初めて開発し、製造する際には、スモールスタートで始めることも多いでしょう。その場合には、OEMメーカーが小ロットに対応しているかを確認しましょう。小ロットは製造コストがかかるため、高額になることがあります。できるだけ良心的な価格設定のところを選ぶと良いでしょう。

●パッケージデザインにも力を入れる
缶詰商品は、パッケージによっても売れ行きは大きく変わっていきます。なぜなら、缶詰は中身が見えないため、想像しづらいからです。中身の写真をパッケージに効果的に施すなど、パッケージデザインに注力することで、缶詰商品の価値が上がります。ぜひこだわって制作しましょう。
もしパッケージ制作に自信がない場合には、パッケージ制作の専門事業者に相談してみるのも一案です。

缶詰をOEM生産する際の流れ

商品企画
缶詰OEM商品を企画するために、まずはトレンド、顧客ニーズ、原材料データなど必要な情報を集めて分析し、商品コンセプトを企画します。
商品コンセプトが確定したら、詳細を詰め、具体的にどのような缶詰OEM商品にするのか品目を詳細に固めていきます。

OEM企業選び・開発
開発段階においては、まず試作品を作るのが一般的です。缶詰製造が可能な設備を持つOEM業者を選定し、まずは試作品から作ってもらいます。
試作品が完成したら、安全性の確認や安定性試験などのテストを行い、安心してお客様に届けることができる商品であるか検証していきます。

商品製造・販売
缶詰OEM商品の製造が完了したら実際に販売するためにパッケージ制作や食品表示を進めます。商品には、ルールに沿った食品表示をする必要があり、名称、原料原産地名。アレルギー、添加物、内容量、賞味期限または消費期限、保存方法、製造者などを表示します。
また、実際に販売後店頭で消費者に手に取られるためにパッケージ制作の工程は重要です。

以上のように缶詰をOEM生産する際には商品の企画からパッケージの制作まで多くの工程が必要となります。

まとめ

缶詰商品のOEM開発に役立つ知識をご紹介しました。ぜひこの機会に、事例やポイントを押さえて、売れる缶詰を追求してください。

丸信では「食品OEMまるごとおまかせサービス」として、作りたいものをお伝えいただくだけで、OEMメーカーの選定から、試作、パッケージ制作まで一通りのサービスをご提供しています。特にパッケージに関しては、長年の実績を持つデザイナーが在籍しており、魅力的な缶詰デザインをご提案・制作いたします。ぜひお気軽にご相談ください。