●1年の歳月をかけ完成させた麺～ちぢれ麺～
この麺は「茹であがりが早く」かつ「伸びにくい」という相反する麺をお願いされたときに作りました。
お使いになるスープの特徴に合った麺ができあがるまでに1年の歳月をかけ、完成させた麺です。
最低ロットは500食です。
●低加水率の麺～極細麺～
この麺は、低加水率が特徴です。
冬場の乾燥したときなど微妙な水の量で、食感が変わってくるので、経験を積んだ熟練の職人の技が冴える逸品です。
極細であるため茹で時間により、秒単位でその変化を味わえます。
最低ロットは500食です。
●柔らかさと腰の強さを兼ね備えた麺～太麺～
この麺は、女性の方にも人気が高く、モチモチとした食感を保ちながらコシを出すという、柔らかさとコシの強さを兼ね備えた麺です。
最低ロットは500食です。
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