近年、注目を集めている代替肉。最も有名なのが大豆を肉のような食感や味、見た目に整えた大豆ミートです。国内の大豆ミート市場も拡大を続けており、さらに今後も伸びていくといわれています。OEMで市場に参入する際には、ぜひ美味しくこだわった製品を作りましょう。今回は、大豆ミートの人気の背景と共に、OEMで美味しく作るポイントやOEMメーカーの選び方をご紹介します。 目次 大豆ミートとは？その人気の背景 大豆ミートをOEMで美味しく作るポイントとは？ 大豆ミートをOEMで作るときの選定ポイント まとめ 大豆ミートとは？その人気の背景 大豆ミートとは、「代替肉」「植物肉」の一つで、動物性肉を一切使わず、主に大豆を原材料とした肉のように見立てた製品です。 主な製法は、油分を絞った大豆に、熱や圧力を加えて乾燥させる方法です。 市販品では、多様な種類があり、主に水やお湯で戻して使う「乾燥タイプ」が一般的です。また、「レトルトタイプ」や「冷凍タイプ」もあります。形状についてもフィレ肉やブロック肉、ミンチのような形状もあり、動物性の肉のような感覚で調理に使えます。 人気の背景としては、海外ではヴィーガンやベジタリアン需要が多い一方で、日本では高たんぱくで低脂質のヘルシー志向があると考えられます。国内では今、市場拡大が加速しており、注目を集めている市場です。 食品OEM検討 ポイント・コラム集 食品OEM依頼の際に確認したいコラムを 一括ダウンロードしていただけます。 ダウンロードはこちら 大豆ミートをOEMで美味しく作るポイントとは？ 大豆ミートをOEMで美味しく作るポイントをご紹介します。 ・素材選びにこだわる 最も重要と考えられるのが、素材選びです。大豆ミートは、主に大豆を利用するため、大豆ミートとして美味しく仕上がる大豆の種類を選ぶことが欠かせません。例えば「国産大豆を100％使った大豆ミート」という売り出し方もできますし、海外産であっても価格を抑えることで価値を出すこともできます。 ・味、食感、ジューシーさ、色合いにこだわる 大豆ミートで重要なのは、味や食感、ジューシーさ、色合いなどが総合的に動物性の肉に劣らない質の高さを実現することにあるといえるでしょう。より動物性の肉に近く美味しく作るためにはどうすれば良いか考えることが大事です。 ・最適な加工タイプを選ぶ 最適な加工タイプを製品の利用シーンやターゲットに応じて乾燥タイプ、レトルトタイプ、冷凍タイプなどから選びます。 ・最適な形状を選ぶ 製品のコンセプトや利用シーンに応じてフィレ、ブロック、ミンチなどの形状についても最適なものを選びましょう。 大豆ミートをOEMで作るときの選定ポイント 美味しく優れた大豆ミートをOEMで作るには、どんなOEMメーカーを選べばいいか、その選定ポイントをご紹介します。 ・独自の大豆ミートで製造可能 大豆ミートの製造実績のあるOEMメーカーは、独自の大豆ミートを開発し、それをベースに製造していることがよくあります。オリジナルの大豆ミートは、他にはない製品を製造できる可能性があります。また、知見を持っていると考えられるため、質の高い大豆ミートが製造できると考えられます。 ・形状などの相談に応じてくれる 開発の計画に合わせて、形状や加工方法などの相談に対応してくれるかどうかも重要です。 ・小ロット対応 小ロット生産かからはじめ、テストマーケティングを行うのが一般的です。小ロット生産に対応しているかどうかも重要なチェックポイントです。 ・増粘剤などの添加物不使用など 他社製品との差別化を図るためには、増粘剤などの添加物を不使用にすることも重要です。これらの対応が可能かどうか事前に確認しましょう。 食品OEM検討 ポイント・コラム集 食品OEM依頼の際に確認したいコラムを 一括ダウンロードしていただけます。 ダウンロードはこちら まとめ 大豆ミートは、国内市場が拡大中の有意義なジャンルといえます。ぜひこだわりの美味しい大豆ミートを制作し、市場を活性化させましょう。OEMメーカー選びにも十分こだわることで、差別化を図ることができるはずです。 お客様の思いをカタチにするパッケージメーカー 丸信は包装資材事業を柱に、お客様の課題解決につながるさまざまなサービスやソリューションをワンストップでお応えする、トータルパッケージカンパニーです。OEM製造が決まったら、気になることは売り場での訴求方法です。丸信ではOEMマッチングのご支援だけでなく、パッケージ製造企業として、お客様の製品をより魅力的に見せるパッケージをご提案いたします。 コーポレートサイト 丸信のパッケージ製作サービス 「化粧箱を作りたい」「こんな紙箱を探している」ご要望をカタチにいたします！ 「袋に貼るシールを作りたい。」商品にぴったりの、オリジナルラベルをご提案！ 「食品を入れる袋を作りたい。」効果的なパッケージ方法をトータルサポート！ 無料食品開発に関するお役立ち資料を無料進呈 食品開発に役立つ各種資料を無料でご提供しています。 是非この機会にご覧ください。 食中毒予防マニュアル 場所から探す！食品衛生における汚れと対策集 衛生商品カタログ 食品表示に関する基礎知識 食品情報コラム集 食品OEMご検討時に気を付けたい ポイント・コラム集 健康食品の開発の流れ －商品企画～開発まで 【掲載ご希望企業様用】 食品開発OEM.jpとは？ お役立ち資料一覧はこちら 関連情報 ＜低カロリー・低糖質・グルテンフリー、お腹も満たして、3つの体に良い要素を持った食材です。＞こんにゃく麺 八缶だから出来る加工の組合せで、多くのOEM/PBをご提案 受託OEMにてご依頼いただいたブランド品の拡販のお力になれます！
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