Date： 2023.01.19
近年、注目を集めている代替肉。最も有名なのが大豆を肉のような食感や味、見た目に整えた大豆ミートです。国内の大豆ミート市場も拡大を続けており、さらに今後も伸びていくといわれています。OEMで市場に参入する際には、ぜひ美味しくこだわった製品を作りましょう。今回は、大豆ミートの人気の背景と共に、OEMで美味しく作るポイントやOEMメーカーの選び方をご紹介します。
大豆ミートとは、「代替肉」「植物肉」の一つで、動物性肉を一切使わず、主に大豆を原材料とした肉のように見立てた製品です。
主な製法は、油分を絞った大豆に、熱や圧力を加えて乾燥させる方法です。
市販品では、多様な種類があり、主に水やお湯で戻して使う「乾燥タイプ」が一般的です。また、「レトルトタイプ」や「冷凍タイプ」もあります。形状についてもフィレ肉やブロック肉、ミンチのような形状もあり、動物性の肉のような感覚で、さまざま料理に活用することができます。
人気の背景としては、海外ではヴィーガンやベジタリアン需要が多い一方で、日本では高たんぱくで低脂質のヘルシー志向があると考えられます。国内では今、市場拡大が加速しており、注目を集めている市場です。
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続いて、大豆ミートをOEMで美味しく作るポイントをご紹介します。
・素材選びにこだわる
大豆ミートをOEMで作る際、最も重要と考えられるのが、素材選びです。大豆ミートは、主に大豆を利用するため、大豆ミートとして美味しく仕上がる大豆の種類を選ぶことが欠かせません。例えば「国産大豆を100％使った大豆ミート」という売り出し方もできますし、海外産であっても価格を抑えることで価値を出すこともできます。
・味、食感、ジューシーさ、色合いにこだわる
大豆ミートで重要なのは、味や食感、ジューシーさ、色合いなどが総合的に動物性の肉に劣らない質の高さを実現することにあるといえるでしょう。より動物性の肉に近く美味しく作るためにはどうすれば良いか考えることが大事です。
・最適な加工タイプを選ぶ
最適な加工タイプを製品の利用シーンやターゲットに応じて乾燥タイプ、レトルトタイプ、冷凍タイプなどから選びます。
・料理に合わせた仕上がりを意識する
大豆ミートOEMを検討する際には、お肉のような味わいや食感を再現することだけでなく、「料理」に合わせた仕上がりを意識することが大切です。例えば、ハンバーグやミートソースなどミンチ系の料理に向いた形状なのか、から揚げやステーキ風に使えるブロック形状なのか、製品のコンセプトや利用シーンに応じてブロック、ミンチなどの形状についても最適なものを検討してみましょう。
美味しく優れた大豆ミートをOEMで作るには、どんなOEMメーカーを選べばいいか、その選定ポイントをご紹介します。
・独自の大豆ミートで製造可能
大豆ミートの製造実績のあるOEMメーカーは、独自の大豆ミートを開発し、それをベースに製造していることがよくあります。オリジナルの大豆ミートは、他にはない製品を製造できる可能性があります。また、知見を持っていると考えられるため、質の高い大豆ミートが製造できると考えられます。
・形状などの相談に応じてくれる
開発の計画に合わせて、形状や加工方法などの相談に対応してくれるかどうかも重要です。
・小ロット対応
小ロット生産かからはじめ、テストマーケティングを行うのが一般的です。小ロット生産に対応しているかどうかも重要なチェックポイントです。
・増粘剤などの添加物不使用など
他社製品との差別化を図るためには、増粘剤などの添加物を不使用にすることも重要です。これらの対応が可能かどうか事前に確認しましょう。
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本コラムでは、大豆ミートをOEMでおいしく作るためのポイントを解説してきました。大豆ミートは動物性肉の代替素材として幅広い料理に応用でき、水やお湯で戻すことで肉のような食感が楽しめます。また、脂質が少ないため健康志向の高まりとも相まって、注目度がさらに上昇しています。今後も大豆ミート市場の拡大が予想されるなか、レシピの幅がますます広がり、さまざまなシーンで活用されていくことでしょう。
さらに、大豆ミートの商品開発においては、OEMを活用することで製造プロセスがスムーズになり、開発のハードルを下げることができます。ぜひ、自社ならではのこだわりを盛り込んだ美味しい大豆ミートを生み出し、市場を盛り上げていきましょう。
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