どら焼きのOEM製造～事例やメーカー選定のポイントをご紹介

どら焼きの商品の特徴とトレンド

どら焼きという商材にはそもそもどのような特徴があるのでしょうか。また近年のトレンドをご紹介します。

●どら焼きの特徴
どら焼きとは、漢字で「銅鑼焼き」と書くように、形が銅鑼に似ているからという説や、銅鑼で生地を焼いていた歴史があるからなどの諸説があります。2枚の生地で餡をはさんだもので、そのシンプルさに特徴があります。

シンプルがゆえに、生地と餡の原材料のこだわりを追求できます。生地はやわらかさ、ふわふわ感のコントロールによって美味しさや味わいが変わってきます。また餡は原材料別、製法別の種類があり、こし餡、つぶ餡、白あん、抹茶風味、栗入りなどのバリエーションがあり、それぞれ味わいや風味が変わってきます。

●どら焼きのトレンド
近年、進化系どら焼きが話題になっています。小ぶりのどら焼きにフルーツやクリームを飾ったり、餡と共にホイップクリームを生地の中にサンドしたり、バターを入れて濃厚にしたりと、新しいアイデアが詰まったどら焼きがぞくぞく生まれています。

またどら焼きは日本茶などと合う和菓子として長年愛されてきましたが、最近ではコーヒーと合うように開発されるなど、和菓子の域を超えた、洋の要素もうまく取り入れた新しいどら焼きが生み出されています。

売れるどら焼き開発のポイント

売れるどら焼きを開発するポイントを見ていきましょう。

●ターゲットに合わせた商品づくり
売れるどら焼きを作るにはターゲットとなる層をいかに惹きつけるかが重要です。そのため、ターゲットに合わせた商品づくりが第一のポイントとなります。

例えば、20代以下の若者をターゲットとする場合、若者が好む食感や見た目を研究します。例えば、どら焼きに生クリームを入れて餡にあまりなじみのない層も取り込むといったことが考えられます。

ターゲットが決まったら、ターゲットに支持される味や見た目、サイズ、価格、販促方法などをリサーチして決定しましょう。

●焼印をオリジナルのものにするなどブランド化する
どら焼きは焼き上げた生地に焼き印を施すことができるので、ブランディングしやすい和菓子です。ターゲットが求めるブランド世界観のロゴを開発・デザインし、目を引く焼印を押しましょう。

●パッケージを工夫する
パッケージも重要です。どら焼きは多くの場合に個別に入れる袋と共に、手土産用の紙箱や手提げ袋などが使われます。ブランディングを行う場合はブランドの世界観を反映させ、ロゴマークを施すなどして工夫しましょう。また贈答用に別途、異なるパッケージや資材を用意しておくことも一案です。

どら焼きOEMの製造事例

●機械の充実度と柔軟なカスタマイズでブランド化を支援
お客様のご要望に合わせて、中の餡や独自の焼印を自由に指定できるどら焼きの製造事例です。オリジナルの焼印を施すことで、容易に商品のブランド化を図ることができます。また、1日あたり最大4,500個の製造が可能であり、ほぼ全自動で脱酸素剤入りの個包装まで仕上げることができるという充実した製造ラインを持っています。最小ロット500個から対応しており、品質と生産性を両立させたい場合に適した事例です。

＞伸光製菓株式会社

●ターゲットに合わせた進化系どら焼きとこだわりのパッケージ
和と洋のどちらの味も楽しめる、他社と明確に差別化された「進化系どら焼き」の製造事例です。皮に白玉粉を配合することでもちもちとした食感を実現し、どこから見ても「ころん」とした愛らしいフォルムに仕上げています。北海道産小豆などの国産厳選素材にこだわり、「抹茶あんこ」や「生ショコラ」など若年層や新しい層を取り込める多彩なフレーバーを展開しています。さらに、もらった時や開けた瞬間のワクワク感を最大限に高める可愛らしいパッケージ箱を採用しており、パッケージによる訴求力・ブランディングのお手本となる事例です。

＞和果

●オリジナル焼印による徹底したブランディング
企業ロゴやメッセージ、手書きのイラストなどを焼印として刻むことができる、ブランディングに特化したどら焼きの事例です。インクではなく火を入れて焼印にすることで、企業の歴史や価値観を象徴する記憶に残る体験として届ける工夫がされています。熟練の職人が手焼きした口溶けの良い生地に、北海道産小豆やバター、奈良県産のブランド苺「古都華苺」や「大和茶」など、徹底的にこだわった本物素材を使用しています。最小ロット1個から対応し、各種のしやリボンラッピングなどのギフトサービスも充実しているため、ターゲットに合わせた柔軟な展開が可能です。

＞株式会社古都乃和

売れるどら焼き作りのためのOEMメーカーの選定ポイント

どら焼きをOEMで開発・製造する際には、ぜひ売れるどら焼きを作りましょう。そのためには、OEMメーカーの選定が重要です。次のようなポイントで選ぶと良いかをご紹介します。

●小豆などの原材料にこだわりがある
どら焼きは、基本的には生地と餡だけで構成されているシンプルなものであるため、生地は小麦粉など、餡は小豆などの原材料にこだわることがポイントです。OEMメーカーに原材料から選定を依頼する際には、ぜひ原材料にこだわりのあるメーカーを選びましょう。

特に小豆は独自の製法でつくりあげられた自家製を採用しているメーカーもあるため、そのようなこだわりのある餡にめぐり合えれば、売れるどら焼きに近づけるでしょう。

●どら焼き専用機などの製造機械の充実度
どら焼きを焼くのに、専用の機械を用いているOEMメーカーも存在します。そのようなメーカーを選ぶことで、美味しいふっくらとしたどら焼きを製造できるでしょう。

●他社との差別化に協力してくれる
どら焼き商品は、今や競合商品が多く、差別化が重要になってきます。進化系どら焼きを開発したい場合は、ぜひ他社との差別化に協力してくれ、アイデアを提供してくれるようなOEMメーカーを選びましょう。

●品質管理と衛生管理が徹底している
どら焼きのような食品製造の現場では、何より品質と衛生面の管理が重要です。OEMメーカーによって管理体制が異なるため、具体的な管理手法を聞くと良いでしょう。

どら焼きOEM製造の流れ

どら焼きのOEMの依頼を考える場合、食品製造会社に対しては、主に次の流れで依頼から製造まで進みます。それぞれの工程を解説します。

1.打ち合わせ
打ち合わせでは、まず、自社がやりたいことを率直に伝えます。そしてどのくらい実現可能かを聞きましょう。すべてが可能ではないこともありますが、OEMメーカーが代替案を出してくれるかもしれません。お互いにすり合わせることが大切です。

2.見積もり
実際に可能な範囲を知ったら、それを製造するにはどのくらいの費用がかかるのか、見積もりを出してもらいます。

3.試作、試食
製造する前に、試作を作ってもらいます。このときに必ず試食を複数人で行い、納得いくまで試作を繰り返すことが重要です。
※試作は有償になる場合があります。（各OEMメーカーにご確認ください）

4.本依頼
試作が納得できるものになれば、製造を依頼します。試作を踏まえて修正し、納得したものを依頼しましょう。

5.製造
工場で実際に製造してもらいます。

6.納品
製造してもらったものを納品してもらい、受け取ります。これから販売を始められます。

＞食品製造会社にOEMを依頼する際の流れとは

まとめ

どら焼きをOEMで開発する際のヒントをお届けしました。ぜひターゲットに好まれるどら焼きを開発するヒントにしてください。

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