Date： 2024.08.01
近年、チョコレートの原材料であるカカオ豆やコーヒー豆、オリーブ油の価格高騰が深刻化しています。食品製造メーカーは、どのような対応策を取ることができるでしょうか。昨今の状況とともに、商品開発における工夫や対応策について解説します。
近年、世界的にカカオ豆やコーヒー豆、オリーブ油などの原材料価格の高騰が問題になっています。それぞれの状況と背景を見ていきましょう。
●カカオ豆
カカオ豆はチョコレートの原材料として、世界的に需要が高く活用されていますが、価格高騰が問題になっています。主に、中心的な生産地である西アフリカのガーナなどの天候不順の影響による不作が背景といわれています。天候不順の根本の原因は、地球温暖化による異常気象によるものと考えられています。
もともとカカオ豆の生産構造は、利益が上がりにくいといわれております。昨今の利益が上がりにくい状況が続けば、カカオ豆製造農家の生産の継続がむずかしくなることで、ますますカカオ豆が市場に出回る量が減少してしまうことが懸念されています。
●コーヒー豆
コーヒー豆の価格が高騰している背景として、コーヒー原産国の天候不順による不作や円安の影響などが挙げられます。
例えばベトナムでは、干ばつが影響して、生産量が大きく減少しているといわれています。
もともとコーヒー豆は、持続可能な生産体制を整える動きが世界的に起こっていましたが、昨今の天候不順や円安などが影響し、さらに状況は困難を極めています。
●オリーブ油
オリーブ油についても、世界的に家庭用業務用ともに価格が高騰しています。
オリーブ油の価格高騰の背景は、スペインで生じた干ばつの影響によるものといわれています。スペインはオリーブ油の世界の生産量の約4割を占めているといわれていることから、生産量の減少は大きな打撃となっています。先日はオリーブ油の価格が過去最高を記録しました。
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価格高騰を受けて、カカオ豆を原材料とするチョコレートを開発するメーカーは、チョコレート商品の価格を上げざるを得ない状況に直面している中、さまざまな工夫をしています。
●付加価値をつけた新商品開発
これまでと同じように、カカオ豆を利用して、チョコレート商品を製造販売することがむずかしくなってきた中、付加価値をつけた新しい商品開発の試みも進んでいます。
また、チョコレート製造の際に利用するカカオ豆に含まれる油脂であるカカオバターを、パーム油といった植物性油脂に代替するメーカーもあります。
●他の産地をブレンド
特に不作となっているガーナ産のカカオ豆が入手しづらくなっている中、既存商品については他の産地のカカオ豆をブレンドする試みも行われています。
コーヒーやオリーブ油の価格高騰については、どのように対応していけば良いでしょうか。食品開発のシーンにおける対応策の例をご紹介します。
●コーヒー豆かすを活用したチョコあられの開発
コーヒー豆の価格が高騰している背景は、天候不順によるものが大きいため、生産されたコーヒー豆そのものを大切に活用し切るという考え方も生まれています。
コーヒー豆はコーヒーを抽出した後に出るかすを廃棄するのが一般的です。しかし、コーヒーの抽出量が多い場合、その分、廃棄するコーヒー豆かすの量も多く、問題視されています。そこで限られたコーヒー豆という資源を大事に扱うために、コーヒー豆かすを用いたチョコレートのあられを開発したメーカーもあります。
チョコレートにコーヒー豆かすを練り込むことで、チョコレートの程良い苦味とコーヒーの風味がマッチしてコーヒー豆かすを無駄なく利用できています。
●オリーブ油は他の食用油で代用する
オリーブ油は、価格が高騰していることから、従来、食品製造に使われていた場面では、商品価格を上げざるを得ない状況になっています。そのような中、他の食用油で代用するという方法も採られています。
しかし、オリーブ油は独特の風味や特性を持つため、他の油で対応する際には注意が必要です。例えばくせのない油を活用するといった配慮が必要になります。
また、風味に関して、物足りない場合には、ナッツなどを追加して補うといった方法もあります。
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カカオ豆やコーヒー豆、オリーブ油の価格高騰の状況とその対応策をご紹介しました。それらを使用した商品開発に際しては、さまざまな工夫を通じて対応していく必要がありそうです。
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