クラフトとは？人気のクラフト食品から開発のヒントまでご紹介

食品分野におけるクラフトとは？

食品分野の「クラフト」の意味や、近年、注目されている背景をご紹介します。

●クラフトとは
クラフトとは、英語の「craft」からきており、「手作り」や「職人技の」などの意味があります。主に食品分野でクラフトが使われる際には、作り手がこだわり、少量生産で作った商品を指します。また大量生産の製造手法とは対照的に、手作り感が特徴です。

●普及の背景
近年、クラフト食品が普及しているのは、消費者の変化に起因するといわれています。例えば、価格よりも質を求めるこだわり派が増えていること、嗜好が多様化していること、体験に価値を置くようになっていることなどの変化が挙げられます。

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クラフト食品の種類

近年、クラフト食品の種類は、増えています。クラフト食品を開発する場合には、ぜひ主な種類を確認しておきましょう。

・クラフトビール
クラフトビールは、主に小さな醸造所やブルワリーで醸造されたビールを指します。
大量生産に向いている下面発酵のラガーが世界的に普及していますが、クラフトビールは、エールビールという上面発酵の製造手法を用いたものが多いのが特徴です。のどごしが良く爽快感のある味わいが特徴であるラガーに対し、エールは芳醇で濃厚な味わいが楽しめます。
またクラフトビールは、独自のレシピを用いることが多いため、風味もこだわりのある高品質な傾向があることからファンも多く、実際、世界中のクラフトビール愛好家によって支持されています。

・クラフトチョコレート
クラフトチョコレートは、主に小規模な工房で手作りされているチョコレートであり、作り手による好みの配合で作られるのが特徴です。
そのフレーバーや製造手法は多様であるため、クラフトチョコレートは商品によって見た目も味わいも異なります。

・クラフトコーラ
クラフトコーラは、さまざまなスパイスの配合によって作られる個性のあるコーラです。年々、開発されるクラフトコーラは増加しており、特に地域の材料で作られるものは「ご当地クラフトコーラ」として定番になっています。

クラフト商品のOEMの開発のポイント

クラフト食品の商品開発をOEMで行うことを考えている場合には、ぜひ次のポイントを確認してみてください。

・大量生産・低価格のビールと差別化する
クラフトビール開発の際には、対照的な、大量生産で低価格のビールとの差別化を意識して作ると、より消費者の心をつかむことができそうです。実際に、安定的な生産体制を確立しながらも、大量生産・低価格のビールとは対照的な「職人手作り」という路線でクラフトビールを開発し、成功したビールメーカーもあります。

・テイスティングを繰り返してこだわる
クラフトビールの開発に際しては、テイスティングを繰り返し、その味わいをとことんまで追求するのをおすすめします。ファンに支持されるようなオリジナリティを追求しましょう。

・優れたOEMメーカー選び
OEM製造を行う場合には、ぜひクラフトビールの実績を持つ、優れたOEMメーカーを選ぶのをおすすめします。プロの知見を参考にすることで、開発が初めてでも成功に近づくことができるでしょう。

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まとめ

クラフトビールやクラフトチョコレート、クラフトコーラなどのクラフト食品は、近年の顧客嗜好の変化などから、注目されています。クラフト食品の開発を検討される際には、ぜひ今回の内容を参考にされてみてください。