Date： 2021.08.03
近年、注目を集めるフリーズドライ食品。お湯を注ぐだけですぐに食べられる手軽さや、その美味しさは近年レベルが上がっています。そのフリーズドライ食品の開発を行うときに気を付けたいポイントをご紹介します。
＞フリーズドライ商品からOEMメーカーを探す
フリーズドライ食品は水やお湯を加えると、簡単に食べられる保存食のことを指します。
製造方法は、まず食品を凍らせ、真空凍結乾燥機と呼ばれる機械で真空に近い状態にして乾燥させます。
凍らせると氷の粒になりますが、氷からそのまま水蒸気にする「昇華」という工程を通して乾燥させると、氷の粒があったところは、隙間ができてスポンジ状になります。
そしてこの隙間にお湯や水が入ることで、食品を復元できる仕組みになっています。
ここで、フリーズドライ食品のメリットをご説明いたします。
まず、保存性が高いことが特徴です。
水分が極めて少ないため、微生物の繁殖が抑制され、常温での長期保存が可能になります。
その為、非常食やアウトドア食品、宇宙食などの分野で需要が高まっています。
また、軽量であるため、物流コストの削減にも寄与します。
さらに、フリーズドライ食品は栄養価の損失が少ないという利点もあります。
生鮮食品に比べてビタミンやミネラルが豊富に保たれるため、健康志向の消費者にも適しています。
また、フリーズドライ食品は販売においてメリットが大きく、安いコストで高級な味わいを提供することが可能です。
一方、デメリットとして、生の食材と比較するとは風味や触感が損なわれる傾向があり、製造の際には注意が必要になります。
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フリーズドライは、さまざまな種類の食品を製造することが可能です。
以下、製造可能な製品例となります。
上記以外の食品をフリーズドライにすることができますが、
一方で、下記のような食品はフリーズドライにできないため注意が必要です。
・生菌の食品（納豆、乳酸菌等）
・素材の糖度や食塩濃度の高い食品
・食肉食品、魚肉練り食品、乳製食品
・アルコール成分の強い食品
フリーズドライOEMは、以下のようなステップで納品まで進んでいきます。
お問い合わせ
企画・打ち合わせ
サンプル製品の確認
お見積り
試作・改良
製品仕様の決定・発注
製造・納品
初めに打ち合わせを行い、製品のコンセプトやターゲット市場を明確にし、最適なフリーズドライ製品のすり合わせを行います。
次に、サンプル製品を作成して頂き、他メーカーとの比較を行います。
サンプル製品の確認後、問題がなければ、見積りの確認、試作へと進んでいき、試作、改良が終わり、パッケージなどの製品仕様が決定すれば発注が可能となり、製造から納品という流れになります。
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ここでは、フリーズドライ食品のトレンドを紹介していきます。
まず、フリーズドライ食品で最もポピュラーなのは味噌汁や具材入りのスープで、現在でも人気があります。
特に味噌汁は野菜、豆腐、キノコ類のような定番具材の素材そのものの風味や食感がよりよく再現できるため、特に人気です。その他にも、フリーズドライの特徴の一つである原料の再現性を活かしてパスタや親子丼、中華丼、リゾットなども見られるようになりました。
また、お湯を入れるだけで山芋とろろやマッシュポテト、カボチャのペーストなどが作れる粉末状フリーズドライ製品も多く見られるようになり、時短や手作りベビーフードにと需要はますます拡大しています。
またコロナ禍によって家庭内食が進んだことから、フリーズドライ食品の需要が高まっており、特にスープ類の売上が拡大しているといわれています。
フリーズドライ食品の開発に取り組むことで、売上の高い人気商品を作ることができる可能性があります。OEMでは、製造するときに気を付けたいことをご紹介します。
●付加価値を付けて差別化する
フリーズドライ食品は、どうしても似通った商品になりがちなので、地元野菜を使うなど付加価値を付けて差別化しているケースも見られます。さまざまな工夫をして付加価値を付けましょう。
●再現性と味にこだわる
フリーズドライ食品はいかに本当の食品を再現できるかが重要になります。お湯を加えるだけでパスタや中華丼などができあがるものについては、普通に作ったパスタや中華丼にどのくらい近付けるかが肝になります。再現性と味にこだわることでフリーズドライ商品の質が上がるでしょう。
●最先端の製造技術も重要
再現性と味を高めるためにも、最先端のフリーズドライの製造技術でもって製造することはとても重要です。自社で製造することはむずかしいことが多いため、フリーズドライ食品製造で実績があり、最先端の製造技術を持つOEMメーカーを見つけましょう。
上記でご説明したような理想のフリーズドライ食品を作るためには、フリーズドライ食品の優良なOEMメーカーを選ぶ必要があります。そこで、当社が考えるフリーズドライ食品のOEMメーカーの選定ポイントをご紹介します。
●設備が充実している
食品製造に必要な設備のほか、フリーズドライ食品OEMメーカーを選ぶには、真空凍結乾燥機などの設備が充実していることは欠かせません。どのような設備でフリーズドライ食品を製造しているのかヒアリングしたり、実際に工場を見学したりして受託先を検討することをおすすめします。
●フリーズドライの技術が長けている
フリーズドライ製造には技術も必要です。長年の製造経験と共に培われた技術で、優れた質の高いフリーズドライ食品を製造できます。経験と実績を重視しましょう。
●小ロット製造に対応が可能
小ロットからの製造を対応してくれるOEMメーカーは、良心的と言えます。小ロット製造は工場にとって必ずしもプラスではないため、顧客第一主義といえるからです。また小ロットでフリーズドライ食品を作り、試してみるというのもおすすめです。
●品質管理、衛生管理を徹底している
食品製造OEMメーカーは共通して言えることですが、安全性、品質の面の管理を徹底していることは重要です。食品安全システムである国際基準のISOやFSSC22000 食品安全システム認証等を取り入れていたり、異物混入防止などの安全対策を講じていたりするかどうかを、事前によく確認し安心できる受託先を選びましょう。
いかがでしたか？
フリーズドライといっても、定番のお味噌汁やスープ、シリアルなどで使われるドライフルーツ、サプリメントなど様々です。また、現代人の多忙な生活スタイルにとって、手軽に素早く摂取することのできるフリーズドライ製品は今後も様々なカタチで拡大していくと予想されます。
本サイトでは、小ロットでもフリーズドライOEMが可能な企業を多数掲載しておりますので、フリーズドライ製品のOEMをご検討の方はお気軽にご相談ください。
ぜひ今回ご紹介したフリーズドライOEMのポイントを押さえて、売れるフリーズドライ食品の開発・製造を目指しましょう。
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