醤油の旨味は「もろみ」が決め手。
明治期より使われてきた杉桶を今でも大切に使用してもろみ仕込みを行なっています。
醤油の旨味は「もろみ」が決め手であり、私たちの宝です。そのもろみを使った醤油は、唯一無二の存在。
私たちの醤油や味噌を使っていただいている飲食店の味は十人十色。お店の数だけ料理があり、料理家の志の分だけ、「美味しい」があります。私たちが造る調味料は、そんな「美味しい」を支える隠し味です。
日々の醤油や味噌は人の味覚で「美味しい」を判断しますが、この「美味しい」を具体的に表現して視覚までも楽しませてくれるのは、ほかならぬ料理家です。だからこそ、すばらしい料理を作る料理家を全力でサポートしたい。
あなたのお店の味をもっと美味しくするオリジナル醤油を一緒につくりませんか。お客様の課題とご要望に適した美味しさを、蔵人の知識と経験を活かしてご提供します。
同じように、お店を気に入ってくださっているお客様にとって、あなたの自慢の隠し味は、「これさえあれば、料理を美味しくできる強い味方」と真似したくなるほどの魅力を感じてくれるかもしれません。お店の美味しさをアピールする「オンリーワン商品」を販売しませんか。
醤油や味噌を知り尽くした蔵人とコラボレーションして、新しい「オンリーワン商品」を作るお手伝いもいたしますので、お気軽にご相談ください。
機械レーンでは難しい細かな調整や繊細な仕上げを人の手で行うことで、素材の状態や気温・湿度の変化にも柔軟に対応し、安定した品質と味の再現性を実現しています。
材料や製造場所にこだわり、予算やコンセプトに合わせて「京都産」のこだわり商品を開発しています。副産物のアップサイクルなど環境への配慮を考えた素材を使用し、製造だけでなく商品のストーリーも一緒に考えます。容器やパッケージまでこだわりを持って開発します。
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