【甘酒OEM開発の完全ガイド】
市場トレンド・成功のポイント6選をご紹介

甘酒の基礎知識

甘酒とは、米麹を原料にした「米麹甘酒」と、酒粕を原料にした「酒粕甘酒」の2通りの製造方法で作られる、日本に古くから親しまれてきた飲み物です。手軽に短期間で作れるがアルコール分を含む酒粕に対し、米麹は時間はかかるもののアルコールを一切含まないという製法の違いによる特徴があります。一般的には米麹甘酒が飲まれることが多いですが、酒蔵祭りなどでは酒粕甘酒がふるまわれることもあります。

●米麹甘酒
米麹甘酒は、炊いたお米のご飯、もしくはおかゆに米麹と水を混ぜ、保温しながら一晩ほどかけて発酵させて作ります。デンプンを糖化することで甘味が作り出されます。糖化とは、アミラーゼなどの酵素によって米のデンプンが分解され、糖になることを指します。十分に糖化させることで、ブドウ糖が生まれて甘みが出ます。
甘酒のOEM製造は、米麹甘酒である場合がほとんどです。

●酒粕甘酒
酒粕甘酒は、搾った日本酒の粕である酒粕と、砂糖と水を用いて作ります。湯に酒粕を溶いて加熱した後、砂糖などの甘味を加えるのが一般的です。酒粕にはアルコールが含まれているため、酒粕甘酒には少量のアルコールが含まれていることもあります。酒粕は酒造りの工程で作られ、それぞれ味わいが異なるため、酒粕甘酒にも多様な味わいが生まれます。

●飲む点滴
甘酒は、その豊富な栄養素から「飲む点滴」とも呼ばれ、OEM商品としても健康・美容面で高く評価されています。米麹甘酒と酒粕甘酒かによって特徴的な成分が異なります。

1.米麹甘酒に豊富な成分（代謝・疲労回復）
お米が麹菌によって分解（糖化）されることで生まれる成分が中心です。
ブドウ糖：麹菌の酵素（アミラーゼ）がお米のデンプンを分解したもの。脳と体のエネルギー源として即座に吸収されるため、疲労回復に即効性があります。
ビタミンB群（B1, B2, B6, 葉酸など）：糖質やタンパク質の代謝を助け、肌荒れを防ぎ、粘膜を保護します。
必須アミノ酸（9種類すべて）：体内で合成できないアミノ酸をすべて含んでおり、筋肉や肌の修復を助けます。
オリゴ糖&食物繊維：善玉菌（ビフィズス菌など）の餌となり、腸内環境を整えます。

2.酒粕甘酒に特徴的な成分（美容・健康維持）
発酵の過程で酵母が作り出す、独特の成分が含まれます。
レジスタントプロテイン：胃で消化されにくいタンパク質。腸内で脂質をキャッチして排出を促すため、コレステロール低下やお通じ改善に効果があるとされています。
S-アデノシルメチオニン：肝機能の改善や、気分の落ち込みをケアする効果が期待されています。
コウジ酸：シミの原因となるメラニンの生成を抑える美白成分として、化粧品などにも応用されています。

これらの栄養素を手軽に摂取できることから、現在は飲料としての販売だけでなく、砂糖代わりの調味料や菓子類の原料など、多岐にわたる甘酒OEMの活用シーンが広がっています。

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甘酒の市場動向とトレンド

甘酒の市場動向は、どのようになっているのでしょうか。また近年の甘酒のトレンドの傾向を確認しておきましょう。

日本において2016年頃から発酵食品ブームの潮流もあり、甘酒市場も拡大しました。

当時の甘酒市場は50〜60代の男女が牽引していたものの、麹甘酒に対しては、20〜40代女性にも注目を集めていました。

その背景として、健康飲料の選択肢が広がり、アーモンドミルクやオーツ麦ミルクなどの代替ミルクおよび植物性飲料が健康飲料として注目されていることの影響もあるといわれています。

しかしながら、甘酒はただ美味しいだけではない、健康飲料としての立ち位置は守り続けています。コロナ禍を経て、人々の健康意識は大いに高まったことから、甘酒を習慣的に飲むことを定着させている消費者も出てきています。
今後は、この低迷状況を脱するべく、差別化を図ったり、健康訴求を強調したりすることが重要といえます。

甘酒のOEM開発のポイント6つ

甘酒をOEM開発しようと考えている方は、ぜひ次のポイントを押さえ、成功につなげてください。

●手作りの美味しさにこだわる
麹甘酒をつくる場合には、原料を麹で発酵させるところから手がけ、本物の麹甘酒作りにこだわることがおすすめです。すでにできあがっているペーストを希釈してつくるのではない、深みのある味わいや手作り感を提供できます。

●フレーバー付きオリジナル甘酒も検討を
近年はりんごや桃などの果物や栗、さつまいもといった野菜などを配合し、フレーバー付きのオリジナル甘酒もよく見かけます。他社との差別化のためにもぜひ検討しましょう。

●名産物を原料にする
甘酒の主原料となるお米や酒粕、あるいはフレーバーとなる副原料に、地方の名産物を取り入れるのも有効な戦略です。地産地消や地域PRとしての側面を持たせることで、ストーリー性のあるオリジナル甘酒としての付加価値が高まり、販路拡大のメリットも見込めます。

●衛生面など信頼できるOEMメーカーを選ぶ
甘酒に限らず、食品は製造して販売した後、消費者の口に直接入ることから、OEMメーカーにおいても安心安全な原材料や製造設備が求められます。製造設備や工場の衛生管理体制を把握して、信頼できるメーカーを選びましょう。

●ノウハウや原材料提供のOEMメーカーもおすすめ
甘酒づくりの実績によるノウハウや、原材料を提供してくれるOEMメーカーを利用するのもおすすめです。そのノウハウと原材料が、自社の発想を超える素晴らしい甘酒製品を作ることができる可能性もあります。

●ロット数を確認
製造ロット数を想定すると、スモールスタートを切りたい方も多いでしょう。最小ロット数はあらかじめ確認しておくのをおすすめします。在庫リスクが少なければ、思い切った企画も可能です。

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甘酒OEM成功事例

甘酒のOEM開発において、近年多様な進化を遂げている成功事例をご紹介します。ぜひ、貴社の商品開発のヒントにされてください。

●おしゃれなパッケージの甘酒
米麹を利用した甘酒商品ですが、若い女性が好んで手に取るスムージーのようなスタイリッシュなパッケージを採用することで、従来の甘酒が持つ古臭いという固定概念を良い意味で覆しています。美容や健康維持に関心の高い若い女性が、日常的に、かつ手軽に飲む飲料としてぴったりのブランディングです。内容も徹底的にこだわっており、「砂糖不使用」「無添加」「国産米100%使用」など、購買意欲をそそる引きの強い要素を盛り込むことで、ギフト市場やSNSでも話題となる人気商品へと成長しています。

●フレーバー付きオリジナル甘酒
酒粕を原料とした甘酒は、独特の風味やアルコールの香りが好みを分けることがありましたが、ここに果物や野菜のフレーバーを組み合わせたオリジナル商品が注目を集めています。例えば、りんごや桃などのフルーティーな甘みを加えることで、酒粕由来の深いコクはそのままに、驚くほどの飲みやすさを実現しました。これまでにない「新しい甘酒」として幅広い客層から支持されており、他社との差別化を図る強力な戦略となっています。

甘酒OEMの流れ

甘酒のOEMを食品製造会社に依頼する場合、主に次の流れで進みます。それぞれの工程を解説します。

1.打ち合わせ
打ち合わせでは、まず酒粕から作る甘酒か米麹から作る甘酒かを明確にしましょう。そのうえで自社がやりたいことを率直に伝えます。そしてどのくらい実現可能かを聞きましょう。すべてが可能ではないこともありますが、OEMメーカーが代替案を出してくれるかもしれません。お互いにすり合わせることが大切です。

＞OEM企画の4ステップをご紹介！市場分析から商品設計まで

2.見積もり
実際に可能な範囲を知ったら、それを製造するにはどのくらいの費用がかかるのか、見積もりを出してもらいます。

3.試作、試食
製造する前に、試作を作ってもらいます。このときに必ず試食を複数人で行い、納得いくまで試作を繰り返すことが重要です。

4.本依頼
試作が納得できるものになれば、製造を依頼します。試作を踏まえて修正し、納得したものを依頼しましょう。

5.製造
工場で実際に製造してもらいます。

6.納品
製造してもらったものを納品してもらい、受け取ります。これから販売を始められます。

＞食品製造会社にOEMを依頼する際の流れとは

まとめ

甘酒は、他の健康飲料の波が来ていることもあり、さらなる差別化や健康訴求のプロモーションが求められます。

ぜひ優良なOEMメーカーと出会い、売れる甘酒を製造してください。