金時草とは、加賀の気候と風土が生んだ「加賀野菜」の一つです。ゆでると独特のぬめりがあり、味はホウレンソウに似ています。葉の裏面の色が「金時芋」に似た美しい赤紫色であることから、「金時草（キンジソウ）」の名が付きました。
金時草の紫色の葉には、「アントシアニン(強い抗酸化作用)」が多く含まれています。
また、アミノ酸の一種である「ギャバ(抗ストレス作用)」の含有量は、葉物野菜の中でもトップクラスです。
金時草の成分を損なわず、また風味を逃がさないような製法で作られています。
40度の低温減圧で乾燥粉末にした金時草を小麦粉に練り込み、ゆっくりと時間をかけて熟成します。
職人の手により一本一本丁寧に伸ばして作ります。
機械打ちの麺にはできない、弾むようなコシとなめらかさを持ち合わせた乾麺が出来上がります。
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