出荷までの期間も一般的なブロイラーより長く設定し、「一日でも長く」丁寧に育てることを信条としています。こうして手間ひまを惜しまず育て上げられたブランド鶏「長崎ばってん鶏」は、柔らかくジューシーでありながら、深いコクと甘みを兼ね備えた、安全で美味しい健康鶏として、多くの食卓に安心と満足をお届けしています。
加熱後の水分保持率（加熱損失）を比較したところ、長崎ばってん鶏は一般鶏よりも水分の減少が少なく、しっとりとした食感を維持していました。そのため、焼き上がりや茹で上げ後の食感は、しっとりと柔らかく、口に含んだ瞬間に自然な肉汁がじゅわっと広がるような豊かなジューシーさが特徴です。一般的な鶏肉にありがちなパサつきや硬さがなく、冷めてもおいしさが長く続く点も高く評価されています。
官能評価でも「やわらかい」「ジューシー」との評価が多数を占めました。
モモ肉を中心に旨味成分やコク成分が強いと評価されてました、加えて味の濃厚あるとも評価をされました。この結果は、単に味が濃いというだけでなく、肉そのものが持つアミノ酸や核酸などの呈味成分が豊富であることを示しています。これらの成分は加熱調理によってさらに引き立ち、深みのあるコクとまろやかな旨味を生み出します。加熱損失の少ない身質との相乗効果により、ジューシーでありコクのある鶏肉です。
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