創業1751年、熊本の地で二百七十年以上の歴史を紡いできた山内本店。私たちは、日本の食文化の根幹を支える「味噌」を、伝統的な製法で守り続けています。手間ひまを惜しまず、職人の手で丹精込めて作り上げた味噌は、お客様の食卓に深い味わいと安心をお届けします。
当社の看板商品である「まぼろしの味噌」は、昭和40年代に「現代の名工」として表彰された職人、永田富浩氏によって生み出されました。
厳選された大豆と米麹、そして阿蘇の伏流水を使い、時間をかけてじっくりと熟成させることで、他にはない深いコクと芳醇な香りを実現しています。
この味噌は、多くの専門家や料理人から高い評価を受け、全国の百貨店で愛されています。
お客様の好みや用途に合わせて選べるよう、様々な種類の味噌をご用意しております。
機械レーンでは難しい細かな調整や繊細な仕上げを人の手で行うことで、素材の状態や気温・湿度の変化にも柔軟に対応し、安定した品質と味の再現性を実現しています。
材料や製造場所にこだわり、予算やコンセプトに合わせて「京都産」のこだわり商品を開発しています。副産物のアップサイクルなど環境への配慮を考えた素材を使用し、製造だけでなく商品のストーリーも一緒に考えます。容器やパッケージまでこだわりを持って開発します。
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