■ 花こうじみそ（厳選された大粒白目大豆、国産塩を１００％使用）
●一番人気商品
ヤマニ味噌唯一の白みそです（塩分は１２％程度と標準）。味噌の発酵香が控えめなため、味噌汁でも味噌料理でも具材の美味しさを引き出します。老若男女問わず幅広い層から支持されている商品。
●木桶仕込み
古いもので１００年以上使用している杉の木桶（４トン仕込み）を使用。
●半煮半蒸製法
大豆を煮てから蒸し上げる当社に伝わる伝統の製法。大豆を煮る良さ（鮮やかな煮豆を作る）と、蒸す良さ（旨みを残しつつふっくら炊き上げる）を両立させた製法です。
●種みそ仕込み
先に仕込んである味噌（弊社独自の味噌の発酵菌が豊富に含まれている）を掘り出し、新しく仕込む際に「種みそ」として加えます。明治２０年の創業以来伝わっている製法で、今お届けしている味噌にも、創業当初の味噌が含まれています。
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