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味噌・醤油のOEM製造時に注意すべきポイント
1. 技術力・ノウハウの確認
味噌・醤油の味は「麹（こうじ）」と「発酵・熟成」が鍵です。委託先が、求める風味（米味噌、濃口醤油など）の製造実績やノウハウを持つか、使用原料（大豆、米、塩など）の調達力やこだわりを確認します。
2. 品質管理・衛生管理体制の確認
HACCP等の品質認証の取得状況は、安全性を担保する指標です。醸造食品は発酵管理が重要なため、温度・湿度管理や、雑菌汚染を防ぐ衛生管理が徹底されているかを確認します。
3. 契約内容の精査
開発したレシピの権利帰属を契約書で明文化します。NDA締結に加え、リコール発生時の費用負担の割合やPL保険の加入状況も確認が必須です。
4. 試作・サンプル評価
熟成期間を考慮した試作スケジュールを確認します。試作品の官能評価（色、香り、味、塩分等）を繰り返し、品質指標（KPI）をすり合わせることが重要です。
5. コスト管理
原料費、加工賃、容器・包材費などのコスト内訳を明確にしてもらいます。最小発注ロット（MOQ）と、量産時のロット規模に応じた価格階段（単価）も事前に確認します。
6. 双方の連携体制
パッケージデザインの入稿規格や版下管理ルールを共有します。また、製品のこだわりを販促（PR）に活かすため、製造から出荷までのリードタイムを含め、スムーズな連携体制を見極めます。
味噌の健康効果と種類
味噌汁や味噌漬けなど、食卓に欠かせない味噌は、健康効果が期待できる栄養食品です。がんや生活習慣病のリスクを軽減し、老化防止も期待できます。
味噌は、最も一般的な、米・大豆・塩で作られる米味噌のほか、麦・大豆・塩を原料とする麦味噌、大豆・塩を原料とする豆味噌、複数を調合する調合味噌があります。
味噌市場のトレンド
近年は、減塩や麹の健康志向から、麹の割合の高い甘い味噌が味噌市場ではトレンドになっています。
また現在は家庭において、鍋で家族の分の味噌汁を作るケースが減っていることから、個々に好きなタイミングで飲める即席味噌汁製品が人気です。
従来の味噌も、一定期間使い続けてもらうというよりは、多様なニーズに対応するために、複数の種類の味噌を家庭に常備してもらい、好みに応じて切り替えて使ってもらうような展開の仕方に切り替えているメーカーも出てきています。
味噌OEMメーカーを選ぶ4つのポイント
味噌を開発し、製造を行う場合に、優良な味噌OEMメーカー選びは欠かせません。選定基準として、
- ・小ロット対応が可能か
- ・豊富な開発実績があるか
- ・容器・デザイン・価格などワンストップサービスか
- ・トレンドに沿った提案による製造は可能か
といった面で検討すると良いでしょう。
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